تعريف بالمواد الملونة

المواد الملونة هي من المواد المضافة للاغذية والتي تؤثر على الصفات الحسية، واللون من اهم العوامل التي تقاس بها جودة الغذاء وحيث ان تصنيع الغذاء يؤدي غالباً الى فقد كلي او جزئي للمواد الملونة الطبيعية مما يستدعي اضافة المواد الملونة للمحافظة على مظهر وجاذبية الغذاء, ولقد استخدمت المواد الملونة في الاغذية منذ عدة قرون حيث كانت الخلاصات الطبيعية لمواد ملونة من اصل نباتي او حيواني .
[وباستعمال عدة انواع من الحيوانات اضافة الى الدراسات على الانسان وتشمل دراسات خاصة بالتشوهات الخلقية والسمنة والسرطان طويلة المدى كما تشير تقارير لجنة جي, اي, سي, اف, ايه بان كون المادة الملونة طبيعية فهذا لايعني انها غير ضارة او سليمة بصورة مؤكدة حيث انه اذا فصلت المادة الملونة واضيفت الى المادة الغذائية التي نقلت منها بتركيزات اعلى مما كانت موجودة به او اضيفت الى اغذية اخرى او تم تعديلها كيميائياً بعد الفصل او اذا استخلصت من مادة غير غذائية ففي هذه الحالات لابد من إخضاع المادة الملونة للتقييم, وهذا الموقف المتشدد من المواد الملونة الذي اتخذته كل من اف, دي, ايه ولجنة جي, اي, سي, اف, ايه وغيرها من الجهات المسؤولة عن السيطرة على المواد المضافة في العديد من الدول يعود الى المخاوف التي تولدت لدى المستهلكين من المواد المضافة بصفة عامة والمواد الملونة بصفة خاصة وكذلك الى حدوث عمليات منع استعمال العديد من المواد الملونة الاصطناعية التي كانت مسموحة.سنتطرق معاً بشكل مختصر عن المواد الملونة الاصطناعية والمواد الملونة الطبيعية.
1 المواد الملونة الاصطناعية:
تعرف بانها مركبات كيميائية يتم تصنيعها بدرجة نقاوة عالية وهذه احدى خصائص الموادالملونة الاصطناعية، كما ان لها قوة تلوين عالية وتوجد المواد الملونة الاصطناعية على عدة اشكال ويمكن تقسيمها الى مجموعتين رئيستين، الاولى وتسمى الاشكال القياسية وتضم كلاً من اشكال المساحيق والبودرة والحبيبات والسوائل، اما المجموعة الثانية فتسمى الاشكال ذات الاستعمال الخاص وهذه تشمل اصباع الطلاء والعجينة والمعلق.
ومما يجدر ذكره ان التشريعات الخاصة بالمواد الاصطناعية تختلف من بلد الى آخر فبينما تجد ان مادة ملونة اصطناعية مسموحة في بلد ما قد تجد انها ممنوعة في بلد آخر.
2 المواد الملونة الطبيعية:
وتشمل:
أ المواد الملونة التي يتم الحصول عليها من مصادرها الطبيعية كالخضروات والفواكه والمعادن.
ب المواد الملونة الشبيهة بالطبيعية والتي تعتبر مرادفات اصطناعية للمواد الملونة الطبيعية.
ج الكراميل
ولقد قل الطلب على المواد الملونة الطبيعية بعد اكتشاف المواد الملونة الاصطناعية حيث ان الالوان الطبيعية غالبا ما تكون ذات ثباتية قليلة للحرارة والضوء كما انها لاتتوفر باستمرار الا انه نتيجة لنتائج البحوث في السنوات القليلة الماضية والتي اثبتت ان بعض المواد الملونة الاصطناعية ضارة بالصحة فقد تمت العودة ثانية الى المواد الملونة الطبيعية وتم تطوير التقنيات الخاصة بصلاحيتها.
المواد الملونة الطبيعية توجد على نطاق تجاري وعلى هيئة مستخلصات طبيعية لذا قد يختلف لونها بناء على مصدر الصبغة وطريقة الاستخلاص والتقنية وعمليات الخلط للحصول على الشكل المناسب لغرض الاستعمال، وتوحد المواد الملونة الطبيعية الرئيسية علىهيئة سائل او مسحوق او معلق.[/color] cherry